En el Día Internacional del Chef, la gastronomía del estado muestra dos caras de una misma historia: las propuestas de alta cocina que atraen miradas internacionales y las cocineras tradicionales que preservan recetas transmitidas por generaciones.
Una receta heredada de las abuelas, un pescado preparado con ingredientes del Caribe o un platillo maya cocinado con técnicas ancestrales cuentan una parte de la historia de Quintana Roo. Hoy, esa riqueza convive con restaurantes reconocidos internacionalmente y con una cocina que busca conservar sus raíces sin dejar de evolucionar.
Este 20 de octubre, Día Internacional del Chef, la atención se dirige a quienes hacen posible esa diversidad: desde profesionales que trabajan en las cocinas de hoteles y restaurantes hasta cocineras y cocineros tradicionales que mantienen vivos los sabores de las comunidades quintanarroenses.
La gastronomía local no se limita a la oferta turística. También forma parte de la identidad de sus habitantes, de la economía de pequeños negocios y de los conocimientos que pasan de una generación a otra.
El sabor de Quintana Roo también llega a la Guía Michelin
En los últimos años, la cocina del Caribe Mexicano ha ganado visibilidad en el panorama gastronómico internacional.
En 2025, restaurantes de Quintana Roo recibieron distinciones de la Guía Michelin, entre ellos Ha’ y Cocina de Autor, en Playa del Carmen, y Le Chique, en Puerto Morelos.
Estos reconocimientos colocan parte de la oferta culinaria estatal ante una audiencia internacional, pero también muestran la diversidad de propuestas que conviven en el destino: técnicas contemporáneas, ingredientes regionales y nuevas interpretaciones de la cocina mexicana.
Sin embargo, la identidad gastronómica del estado no depende únicamente de los premios. También está presente en los mercados, las fondas, los restaurantes familiares y las comunidades donde las recetas tradicionales siguen formando parte de la vida cotidiana.
Cocineras tradicionales: las recetas que pasan de generación en generación
En las comunidades mayas de Quintana Roo, cocinar también significa transmitir conocimientos.
Las técnicas para preparar alimentos, el uso de ingredientes locales y las recetas familiares forman parte de un aprendizaje que, en muchos casos, se comparte entre madres, hijas, abuelas y nietos.
En mayo de 2025, el Gobierno estatal informó sobre la certificación de una primera generación de 15 cocineras y cocineros tradicionales: 13 mujeres y dos hombres, procedentes de distintos municipios.
El reconocimiento buscó contribuir a la preservación de la gastronomía tradicional y valorar los conocimientos de quienes mantienen estas prácticas.
Su trabajo va más allá de preparar un platillo: implica conservar técnicas, reconocer ingredientes y transmitir una parte de la historia cultural de sus comunidades.
Por eso, hablar de gastronomía quintanarroense también significa reconocer a quienes cocinan fuera de los restaurantes de lujo y mantienen vivas las tradiciones desde sus hogares y negocios.
La cocina de Quintana Roo ya es patrimonio cultural
El valor de esta diversidad recibió un reconocimiento estatal en agosto de 2026, cuando se anunció la declaratoria de la gastronomía quintanarroense como Patrimonio Inmaterial del Estado.
La distinción comprende las cocinas tradicionales mayas, mestizas, costeras y caribeñas, además de los ingredientes, las técnicas y las prácticas comunitarias relacionadas con su preparación.
El reconocimiento pone sobre la mesa un desafío: preservar ese conocimiento y lograr que las nuevas generaciones continúen practicándolo.
En una entidad donde el turismo tiene un peso importante, la gastronomía representa también una forma de conocer el territorio más allá de sus playas. Detrás de cada preparación hay productos, saberes y personas que contribuyen a mantener viva la identidad local.
Más que un platillo, una forma de contar la historia del Caribe
El Día Internacional del Chef, promovido por la Asociación Mundial de Sociedades de Chefs (Worldchefs), se celebra cada 20 de octubre para reconocer la labor de quienes se dedican a la cocina.
En Quintana Roo, la fecha permite mirar tanto a los profesionales que desarrollan propuestas culinarias para visitantes nacionales e internacionales como a quienes preparan alimentos en mercados, pequeños establecimientos y hogares.
Ambos forman parte de una misma cadena: la que conecta ingredientes, productores, técnicas, tradición y creatividad.
La pregunta es cómo conseguir que el reconocimiento internacional también contribuya a preservar los sabores locales y a dar visibilidad a quienes los mantienen vivos. Porque la gastronomía del Caribe Mexicano no solo se conoce en restaurantes premiados; también se descubre en una receta familiar, en una cocina comunitaria o en ese platillo que alguien prepara desde hace años y que sigue reuniendo a toda la familia.
Y tú, ¿qué comida de Quintana Roo te recuerda a casa y quién te enseñó a disfrutarla?
Fuentes: Gobierno del Estado de Quintana Roo, Secretaría de Turismo de Quintana Roo, Secretaría de Cultura y Worldchefs.
